BRANZINO AL CARTOCCIO

ingredienti branzino salsa di soia salsa whorechestershire carote zucchine zenzero aglio olio extravergine d’oliva preparazione pulire il branzino dalle squame (nel caso del cartoccio, diversamente sulla griglia vanno tenute) tagliare a julienne carote, zucchine e zenzero creare un cartoccio a forma di barchetta in modo da avere le due estremità esterne libere che fungeranno da…

STINCO DI MAIALE

ingredienti stinco di maiale miele aceto di mele foglie di alloro, due bacche di ginepro scorze di arancia o limone bacche di anice stellato senape aglio in polvere rosmarino pepe sale preparazione preparare la salamoia con 1 litro d’acqua, 20 grammi di sale, 10 grammi di miele, 8 cucchiai di aceto di mele, 3 foglie…

PICHANA

ingredienti pichana o codone di manzo senape gialla in polvere sale aromatizzato pepe nero aglio in polvere rosmarino olio extravergine di oliva preparazione massaggiare la carne con olio extravergine di oliva preparare un rub con senape, sale pepe e aglio in polvere rubbare la carne e avvolgerla con pellicola preparare in un piccolo recipiente olio extravergine…

FRIGGITELLI CHEESE & BACON

ingredienti peperoni friggitelli pecorino fresco pancetta pepata a fette preparazione aprire il peperone e svuotarne la cavità interna tagliare il pecorino a piccole strisce inserire il pecorino nella cavità interna del peperone avvolgere il peperone con pancetta pepata cottura diretta, posizionando il peperone con il taglio rivolto verso l’alto per evitare la fuoriuscita del formaggio…

BACON BOMB EXPLOSION

ingredienti macinato di maiale salsiccia fresca speziata bacon a fette sale pepe nero zenzero in polvere salsa worcestershire pecorino fresco peperoni friggitelli preparazione preparare su un tagliere una maglia di bacon, intrecciando le fette di pancetta unire i 2 tipi di macinato aggiungendo zenzero, sale, pepe e salsa worchester dopo averli massaggiati, preparare una sacca…

TAGLIATA DI BLACK ANGUS AL CAFFE’ SU CREMA DI PATATE E ZUCCHINE

ingredienti costata di manzo irlandese pepe nero sale zenzero caffè olio extravergine di oliva patate zucchine scalogno preparazione tritare i granelli di caffè con un coltello da trito rubbare la costata con pepe nero, zenzero e caffè tritato tagliare patate e zucchine e creare una crema con un frullatore ad immersione cottura diretta per circa…

CHICKEN LOLLIPOPS

ingredienti cosce di pollo paprika zucchero di canna origano pepe nero aglio cipolla sale olio extravergine di oliva salsa bbq preparazione con una forbice da cucina, pulire le cosce in modo che metà risulti solo osso senza pelle la seconda metà della coscia dovrà essere polpa e pelle, possibilimente dalla forma tonda preparare un rub…

COSTOLETTE CON PUREA ROSSA E VALERIANA

ingredienti costolette di maiale, patate, rape rosse, valeriana, aglio in polvere, paprika dolce, peperoncino, salsa di soia, wasabi, miele di acacia, sale, olio extravergine di oliva preparazione tagliare le costolette con uno spessore di circa 1 cm immergere le costolette in un recipiente con salsa di soia per alcune ore preparare un rub con aglio in polvere, paprika dolce, peperoncino,…

LONZA DI MAIALE IN CROSTA DI PISTACCHI

ingredienti lonza di maiale, granella di pistacchi, zenzero, scorza di limone, pecorino stagionato, salsa di soia preparazione immergere il trancio di lonza di maiale in un recipiente con salsa di soia per alcune ore preparare un impanatura con granella di pistacchi, zenzero, grattugiando scorza di limone pecorino stagionato passare la lonza nell’impanatura cottura indiretta a 180° fino al raggiungimento della…

COSTOLETTE DI AGNELLO CON PISTACCHI

ingredienti costolette o carrè di agnello granella di pistacchi amido di mais yogurt greco succo di limone menta aglio pepe bianco olio extravergine di oliva preparazione sciogliere l’amido con poca acqua per ottenere un impasto colloso e spennellare le costolette passare la carne sulla granella di pistacchi per ottenere un’impanatura uniforme preparare la salsa di…

SOVRACOSCE IN CROSTA BREAD & LIME

ingredienti sovra cosce di pollo pangrattato scorza di limone menta aglio in polvere prezzemolo pepe nero sale preparazione utilizzando un cucchiaino come unità di misura, preparare l’impanatura all’interno di un contenitore con 200g di pangrattato, prezzemolo (3), scorza di limone (1), menta fresca (2 foglie) tritate finemente preparare il condimento (rub) a base di aglio…

WRAP DI POLLO CON LATTUGHINO E SCAMORZA

ingredienti tortillas petto di pollo scamorza affumicata lattughino fagioli frijoles nachos aglio in polvere paprika dolce paprika piccante curry pepe nero sale preparazione utilizzando un cucchiaino come unità di misura, preparare il condimento (rub) mettendo in un piccolo contenitore curry (4), paprika dolce (2), paprika piccante (1), sale (1), pepe nero (1/2), agli (1) e mischiare…

CHICKEN WINGS

ingredienti alette di pollo o fusi di alette di pollo aglio in polvere paprika dolce paprika piccante curry pepe nero sale preparazione utilizzando un cucchiaino come unità di misura, preparare il condimento (rub) mettendo in un piccolo contenitore curry (4), paprika dolce (2), paprika piccante (1), sale (1), pepe nero (1/2), agli (1) e mischiare…

NACHOS DEL SOL

ingredienti tortilla chips o nachos formaggio cheddar a fette peperone rosso peperone giallo salsiccia luganega preparazione versare i nachos in un contenitore da barbecue o forno creando un singolo strato tagliare a strisce sottili il formaggio cheddar e ricoprire i nachos versare nuovamente i nachos e il formaggio in modo da creare più strati pulire…

BRESAOLA DI TACCHINO AFFUMICATO

ingredienti 1/2 petto di tacchino erbe aromatiche curry olio extravergine whiskey legnetti per affumicatura preparazione massaggiare la carne con olio di oliva, marinarla con erbe aromatiche e curry avvolgere la carne in con la pellicola trasparente o sacchetto freezer in un pentolino a parte far bollire il whiskey per eliminare la componente alcolica e versarlo dentro…

ANATRA ALL’ARANCIA IN CROSTA

ingredienti petto d’anatra arancia miele di acacia erbe aromatiche zenzero olio extravergine preparazione incidere il petto d’anatra sullo strato di grasso senza affondare la lama nella carne massaggiare la carne con olio di oliva, marinarla con erbe aromatiche e zenzero avvolgere la carne in con la pellicola trasparente e farla marinare per un paio d’ore…

AMERICAN SMOKED RIBS

ingredienti costata di maiale tagliata a metà senza nervo erbe aromatiche paprika dolce paprika piccante sale, pepe nero zucchero di canna succo di mela marmellata di prugne salsa barbecue preparazione utilizzando un cucchiaino come unità di misura, preparare il condimento (rub) mettendo in un piccolo contenitore erbe aromatiche (2), paprika dolce (3), paprika piccante (1),…

FILETTO IN CROSTA DI MANDORLE E MIELE

ingredienti filetto di maiale mandorle miele di acacia salsa di soia preparazione tritare le mandorle e distribuirle uniformemente sul tagliere dopo aver versato un filo d’olio massaggiare la carne e passarla sulle mandorle aggiungere salsa di soia e far marinare la carne per un paio d’ore cottura indiretta per 50 minuti a 180° – temperatura al…